Наверх

Новости

7 Мая 2014

Все о сигарах

Новый раздел
4 Апреля 2014

Блю Кюрасао. (Blue Curacao).

Новая статья.
10 Марта 2014

Барная посуда

Новая статья.

Барные линейки
Просто распечатай


Зачем считать бар? Пять простых причин.

Какие привлекательные стороны в работе бармена? Это преимущественно ночная работа, общение с интересными, но чаще всего пьяными людьми, внимание противоположного пола, хороший заработок, интересный коллектив. Всю ночь крутишь бутылки, зарабатываешь чаевые, строишь глазки девочкам или мальчикам, собираешь телефончики, все хорошо, но… Инвентаризация, общение с бухгалтерией и внезапные ревизии перечеркивают все хорошие эмоции разом. Как правило, рано или поздно, появляется необходимость вести бухгалтерский остаток самостоятельно, т.е.  сравнивать бухгалтерию с фактом. Рассмотрим пять причин необходимости введения остатка. 
 
Причина №1. «Жадная бухгалтерия».

Жадная бухгалтерия – это когда плюсы ставятся на приход, а недостача списывается по цене прейскуранта бара. Дикая несправедливость. Каждому понятно, что в баре не может быть все ровно, это же не «колбасный отдел», хотя в «колбасном отделе» никогда не было все ровно! Бухгалтерия это понимает, но придерживается мнения, что бармен сам себе заработает и зарплата ему не нужна.   Вот реальный случай из практики бармена. 
Представьте себе  ситуацию. У вас на баре есть некий ассортимент пива, но некоторое пиво имеет несколько наименований. Назовем это пиво «Пенное». Пиво «Пенное» имеет несколько наименований: «Пенное Классическое», «Пенное белое», «Белое темное» и «Белое безалкогольное». Бухгалтерские ревизии на баре проходят лишь раз в месяц, продажи колоссальные. И вот, бармен ошибается, пробивает вместо «Пенное классическое» «Пенное безалкогольное». В следующий раз, вместо «Пенное темное», «пенное белое». Представьте, сколько раз в месяц это может произойти. В итоге  результаты инвентаризации:  «Пенное белое» на плюсе - на приход, «Пенное безалкогольное» на минусе - на недостачу. Когда начинаешь возмущаться, тебе говорят: «А чем вы смотрите, когда пробиваете» и при этом ехидно улыбаются. Лучше считать бар и вовремя поправлять эти промахи. Зарплата будет полная и бухгалтерии «большой привет».
 
Причина №2. «Коварные ревизоры».

Кто такие ревизоры? Это люди заинтересованные, поймать вас на недостаче или выявить большие плюсы. Почему заинтересованы? Потому что им за это платят. Как правило, это распространено в больших сетевых барах или корпорациях. Ревизоры постоянно должны доказывать свою нужность для руководства, поэтому пощады от них ждать не приходится и договорится с ними вряд ли получится. Они являются неожиданно: «Здравствуйте, Уважаемый. Внеплановая ревизия. Всем стоять, всем бояться!!! ». Представьте себе, если бар не считается, пример с пивом покажется цветочками! Так запросто может дойти и до увольнения, поэтому, чтобы с иронией ответить им: «Да, да, стою, боюсь…», считаем, считаем  и еще раз считаем. Помнятся случаи, когда ревизоры приходили через день, первая ревизия для бармена прошла удачно, «Ага, нагрянем  мы к нему завтра, ждать он нас не будут, расслабится». Совет тут один, не расслабляться.
 
Причина №3. «Ушлые сменщики».

Практически каждый бармен сталкивался с этой проблемой. Народная мудрость гласит: «Доверяй, но проверяй». Возможно вы - самый честный бармен на свете, возможно, что вы никогда не ошибаетесь при отпускании товара, возможно даже, если вы разобьете бутылку с пивом, то обязательно ее пробьете за свои деньги и не отложите это на потом с последующим забыванием, но ваши сменщики вряд ли такие. Обидно, в конце месяца, получить меньше половины зарплаты и нагоняй от начальства. Каждый бармен знаком с «разбором полетов» со сменщиками в подсобке: «Куда это все делось», «Может это официанты спи…ли, когда мы забыли запереть подсобку на ключ», «Наверное бухгалтерия намудрила», «Предлагаю разделить недостачу на всех поровну», «С какого перепуга, ревизия была у вас, у нас все было хорошо». Можно до бесконечности приводить примеры этих бесед, но факт есть фактом, ревизия была у вас, а что было у ваших сменщиков, вы никогда не узнаете. Вывод один: принимаем смену, считаем бар. Если отношения в коллективе хорошие, то даже принимаем долги и передаем их по смене, а если нет…решать вам.
 
Причина №4. «Жадный Я».

Это, наверное, самая банальная причина. Никому не секрет, что при большой проходимости в клубе, при больших продажах, плюсы накапливаются сами собой. Есть несколько варианта с ними расправиться: уничтожить их путем поглощения в себя, быть «своим» парнем и поить охранников и официантов, взаимовыгодный обмен с поваром (пьяный повар, сытый бармен) или перевести эти плюсы в наличность. Главное не путать, где плюсы, а где левак. Между этими понятиями очень большая разница, хотя для некоторых она совсем неуловима. Для того, чтобы позволить себе расправиться с плюсами, необходимо их вычислить. Некоторые вычисляют их на глаз, по принципу: «Продал бутылку «Реда», на розлив, 100 грамм моих». Возможно, это имеет под собой обоснование, но представьте себе, что будет через месяц! Возможно вы недооцените себя и плюсов останется много, а есть вариант, что вы перестараетесь, тогда придется отдавать ранее заработанное, при условии, что вы не поили официантов и охранников весь месяц. Вывод напрашивается сам: «Любишь кататься, люби и саночки возить».
 
Причина №5. «Все в скопе».

Пятая причина является выводом к остальным причинам. Как известно «Беда одна не приходит». Все вышеперечисленное присутствует, практически, на каждом баре. Очень бы хотелось работать в обстановки блаженства, радости, наивности и доверия, как в легендарном фильме «Коктейль» с Томом Крузом в главной роли, но реальность, увы, далека и фильм далек от реальности. Если ваша работа приносит вам хороший и стабильный заработок, держитесь за нее, не давайте шанс бухгалтерии, сменщикам и ревизорам ставить вас под вопрос. 
 
Как считать бар?

Есть несколько способов выведения бухгалтерского остатка. Первый способ, самый простой: взять остатки у бухгалтера, при условии, что есть хорошие знакомые или любовные связи в бухгалтерии. Второй способ: зарыться в бумажках, расходниках и накладных, вооружится калькулятором, сделать себе кофе покрепче и считать, считать, и считать. Знаю, что со временем это рутинное занятие доводится до автоматизма и не отнимает  уйму времени. Третий способ можно осуществить путем создание таблички в Excel, но от бумажек, калькуляторов и крепкого кофе он все равно не избавит. Ну, и наконец, альтернативный метод: программа Cbar-PROJECT. Эта программа сделана специально для бармена и создавалась она три года в режиме жесткого теста.  Суть Cbar’а следующая: программа полностью копирует ваш R-Kepper, а работа на ней напоминает набор большого заказа на сенсоре.  Если у вас, есть маленький нетбук или планшет на Windows, то это сто процентное решение проблемы. Кроме того, остаток в этой программе можно вести хоть год, хоть два, хоть десять лет. Здесь можно скачать демо-версию программы Cbar-PROJECT.  Это не реклама, это дружеский, профессиональный совет.
 
В заключении хочу сказать: «Любите свою работу, и она полюбит ВАС».
 
Автор: Сергей Булгаков.
Источник:  http://cbar-project.com
 
P.S.  Если вы не согласны с этой статьей или у вас есть что добавить, оставляйте свои отклики в виде комментариев.