Наверх

Новости

7 Мая 2014

Все о сигарах

Новый раздел
4 Апреля 2014

Блю Кюрасао. (Blue Curacao).

Новая статья.
10 Марта 2014

Барная посуда

Новая статья.

Барные линейки
Просто распечатай


Бренди


Что такое бренди

Что такое бренди?

Бренди (англ. brandy, сокращение для brandywine, от нидерл. brandewijn — жжёное вино, от branden — сжигать; wijn — вино) — алкогольный напиток, общий термин для обозначения продуктов дистилляции виноградного вина, фруктовой или ягодной браги (обычно крепостью 40—60 % об). Если явно не указано иное, то бренди изготавливается из виноградного вина. Обычно употребляется после еды.

 

История бренди

 

История бренди

Происхождение бренди неясно, но крепко связано с развитием перегонного винокурения.

Концентрированные алкогольные напитки известны с античных времён Греции, Рима и Китая. Бренди такой, каким он известен сегодня, впервые появился в XII веке и стал популярен в XIV веке.

Изначально перегонка вина была методом его сохранения, а также упрощала для торговцев перевозку вина. Перед употреблением в бренди должна была быть добавлена вода, по сути извлечённая в процессе перегонки. Однако выяснилось, что после хранения в деревянных бочках продукт становился лучше, чем вино, из которого он был получен. Некоторые сорта бренди принято употреблять в специфических коктейлях, как, например, французский бренди — с молоком.

 

Типы бренди

Типы бренди.

Виноградный бренди.

Виноградный бренди изготавливается путём перегонки забродившего виноградного сока. Существует несколько разновидностей виноградного бренди.

Коньяк производят в местности Коньяк во Франции, его дважды перегоняют с использованием перегонных кубов. Популярные марки коньяка — Мартель, Реми Мартен, Hennessy и Курвуазье (любимый напиток Наполеона).

Арманьяк изготавливают из винограда в местности Арманьяк на юго-западе Франции (Gers, Landes, Lot-et-Garonne). Его получают путём однократной длительной перегонки в медных дистилляторах и выдерживают в дубовых бочках из провинций Гаскония или Лимузин. Арманьяк был первым перегонным спиртным напитком во Франции. Арманьяк выдерживается дольше, чем коньяк, обычно 12-20 лет, а иногда до 30 лет. Популярная марка арманьяка — Маркиз де Монтескьё (Marquis de Montesquieu).

Хересный бренди (Шерри-бренди) производят на юге Испании. Один из самых популярных крепких напитков в Испании (доля бренди в Испании составляет 32 %, причем 92 % всего бренди — Хересный бренди)

Греческий виноградный бренди — Метакса, производится там с 1888 года и назван по имени основателя предприятия Спироса Метаксы.

Виноградный бренди из других стран, таких как Южная Африка, Мексика, Китай и т. д. Южноафриканские бренди по закону изготавливаются практически так же, как коньяк, путём двойной перегонки в медных перегонных кубах с последующей выдержкой в дубовых бочках не менее трёх лет.

Американский виноградный бренди, главным образом, изготавливается в Калифорнии, обычно светлее, но крепче, чем европейские бренди.

Армянский коньяк, в 2010 году правительство Армении приняло решение ввести для армянского бренди новое товарное наименование «Арбун». В качестве сырья для Арбуна используется произведенный исключительно на территории Армении виноградный спирт.

Молдавский бренди (дивин), так же как и армянский, известный в странах СССР как «коньяк».

Болгарский бренди (плиска), изготавливается из отборных спиртов, полученных из светлого винограда сорта Димят.

Считается, что виноградный бренди лучше всего пить из бокала в форме тюльпана или из коньячного бокала, комнатной температуры или слегка подогретым, положив бокал в ладонь или осторожно подогревая его свечой. Однако, нагревание делает пары алкоголя очень едкими. Бренди, как и виски, имеет более приятный аромат и вкус при более низких температурах, например, 16° C.

Европейский союз законодательно закрепил название коньяк исключительно за бренди, изготавливаемым и перегоняемым в местности Коньяк во Франции, арманьяк — в Гаскони (Франция), с использованием традиционных технологий, а хересный бренди — за бренди, выдерживаемым в определенной области провинции Кадис, Испания.

 

 

Бренди из отжимки

Бренди из отжимки.

Бренди из отжимки изготавливается из ферментированной виноградной мякоти, косточек и стеблей, которые остаются после выжимки сока из винограда. Примером такого вида бренди может служить итальянская граппа, южнославянская ракия и грузинская чача.

Фруктовый бренди.

Фруктовый бренди получают путём перегонки из других фруктов и ягод (кроме винограда). Наиболее часто используют яблоки, сливы, персики, вишню, малину, чернику и абрикос. Фруктовый бренди обычно прозрачный, обычно употребляется охлаждённым или со льдом.

Кальвадос— яблочный бренди из французской местности Нижняя Нормандия. Из яблок (иногда с добавлением груш) выжимают сидр, заквашивают на дрожжах и дважды перегоняют.

Киршвассер— фруктовый бренди из вишни.

Сливовица— бренди из слив.

Боровичка— бренди из ягод можжевельника. [источник не указан 743 дня]

Poire Williams— бренди из груши.

Фрамбуаз— бренди из малины.

Eau de Vie(фр. Eau de Vie) — прозрачный фруктовый бренди, наиболее распространен персиковый.


Выдержка.

Бренди может быть выдержано одним из трёх основных способов.

Без выдержки: Многие бренди из отжимки и фруктовые бренди не выдерживаются после перегонки. В результате обычно получается бесцветная прозрачная жидкость.

Выдержка в бочке: бренди золотистого и коричневого цвета выдерживаются в дубовых бочках.

Процесс солера: некоторые бренди выдерживаются с использованием системы солера. Бренди из Испании обычно изготавливаются таким образом.

 

Производители бренди. 

A.E. Dor
lBaron de Sigognac
Bisquit
Boulard
A.E. Dor
Baron de Sigognac
Bisquit
Boulard
Camus
Capel
Chabot
Christian Drouin
Camus
Capel
Chabot
Christian Drouin
Condor
Cortel
Courvoisier
Delamain
Condor
Cortel
Courvoisier
Delamain
Delord
Dupuy
Frapin
Godet
Delord
Dupuy
Frapin
Godet
Grand Marnier
Hennessy
Hine
Janneau
Grand Marnier
Hennessy
Hine
Janneau
Larressingle
Lheraud
Luxardo
Martell
Larressingle
Lheraud
Luxardo
Martell
Metaxa
Meukow
Molinari
Otard
Metaxa
Meukow
Molinari
Otard
Pere Magloire
Remy Martin
Saint-Vivant
Samalens
Pere Magloire
Remy Martin
Saint-Vivant
Samalens
St. Remy
Torres
Vinex Preslav
Альянс-1892
St. Remy
Torres
Vinex Preslav
Альянс-1892
Арарат
Арпи
Арцах
Кизлярский коньячный завод
Арарат
Арпи
Арцах
Кизлярский коньячный завод
Ной
Прасковейское
Саят Нова
Фанагория
Ной
Прасковейское
Саят Нова
Фанагория