Наверх

Новости

7 Мая 2014

Все о сигарах

Новый раздел
4 Апреля 2014

Блю Кюрасао. (Blue Curacao).

Новая статья.
10 Марта 2014

Барная посуда

Новая статья.

Барные линейки
Просто распечатай


Вермут

Что такое вермут?


Ве́рмут (нем. Wermut, буквально — полынь) — креплёное вино, ароматизированное пряными и разными лекарственными растениями.

История вермута.


История вермута

Ароматизированные вина известны с античных времён. По одной из версий к созданию вермута руку приложил сам Гиппократ. Считается, что он впервые составил рецепт в V—IV веке до нашей эры. Первое промышленное предприятие по выпуску вермута было основано Антонио Бенедетто Карпано в Турине в 1786 году.

Вермуты, крепленые ароматизированные вина, имеют древнюю историю. Их «предки» — вина с травами, цветами и смолами — были широко распространены в античные времена (кстати, часто за ароматами пряностей срывался не очень хороший вкус вина).

Затем венецианские торговцы привезли в Италию из разных стран мира множество специй: кардамон, ромашку, гвоздику, имбирь и прочие, давшие новый импульс совершенствованию приготовления ароматизированных вин, используемых в то время в медицинских целях.

Вначале центром производства «травяных» вин был итальянский город Турин, находящийся в области Пьемонт, известной своими плодородными равнинами. Выращиваемый на них виноград давал сухие и мягкие белые вина, а со склонов находящихся в этой области Альп собирали богатые ароматами растения.

Чуть позже производство вермутов получило свое развитие также во Флоренции и Венеции. В конце XVIII века в Италии были основаны фирмы Саргапо (Капрано), Cinzano (Чинзано), Martini (Мартини), а немного позже появились и французские фирмы по производству вермутов, в том числе Noilly Prat (Нойли Прат).

Производство вермута.


Производство вермута.

Первоначально вермуты делали исключительно из белых вин. В наше время виноматериалы для изготовления вермутов могут изготавливаться из белого, красного и розового винограда.

Для ароматизации основы используется большое количество различных трав, цветов, семян и фруктов. Основным компонентом любого вермута является альпийская полынь — доля эссенции в различных вермутах доходит до 50 % от всех ароматизаторов. Далее идут: тысячелистник — 18-20 %, мята — 9-11 %, корица — около 10 %, кардамон — 7-8 %, чёрная бузина — 5-6 %, мускатный орех — 3-5 %. Всего добавок может быть несколько десятков.

Помимо полыни характерную горечь вермуту придаёт кора хинного дерева, дубовник, пижма и шандра. Цветы бузины в сочетании с плодами кориандра и лимонной коркой могут развить в напитке сильный мускатный тон. Бессмертник, розмарин, можжевёловая ягода и зверобой добавляют в вермут смолистые оттенки. Мелисса, котовник и лимонная полынь придают букету цитрусовую ноту. А для смягчения контраста столь противоречивых компонентов в вермут в небольших количествах добавляют настои ромашки, гвоздики и ирисового корня. Виноделы считают, что эти составляющие способны мягко объединить весь комплекс ароматов вермута. А для закрепления букета используют сочетание экстрактов ванили, кардамона и аира.

Все растительные добавки подсушивают и растирают, а затем настаивают на водно-спиртовом растворе в больших вращающихся чанах. Длится этот процесс около двадцати дней. За это время эфирные масла, смолы и прочие вещества растворяются и составляют необходимый букет. Перед воссоединением и экстракт, и вино-основа тщательно очищаются и фильтруются. Потом к ним добавляют ещё два необходимых ингредиента, сахар и спирт: первый — для того, чтобы сгладить излишнюю горечь экстракта, а второй — для лучшего растворения ароматических веществ и консервации. Дальше напиток проходит через стадию стабилизации — охлаждается до температуры минус 5 градусов и вновь фильтруется. После чего постепенно в течение недели восстанавливается нормальная комнатная температура.
Общая же продолжительность обработки до розлива может составлять от двух месяцев до одного года.

Классификация вермута.


Классификация вермута

Специалисты делят вермуты на пять групп:

  1. Vermouth Secco (dry) — сухой вермут, содержание сахара в котором не превышает 4 %;

  2. Vermouth Bianco — белый вермут, содержит от 10 до 15 % сахара;

  3. Vermouth Rosso (sweet) — красный вермут с содержанием сахара больше 15 %;

  4. Vermouth Rose — розовый вермут с концентрацией сахара между белым и красным;

  5. Vermouth Bitter — горький вермут относится к биттерам и употребляется, как правило, в качестве дижестива в помощь пищеварению.

Классическими вермутами считаются итальянские и французские. Основными производителями вермута являются: Италия — Bacardi-Martini, Campari, Carpano, Cinzano, Barbero, Ricadonna, Gancia; Франция — Lillet, Noilly Prat, Bussot.
Кроме Италии и Франции вермуты производят в Испании, США, Аргентине, Германии, Голландии, Чехии, Болгарии, Румынии, Венгрии, Молдавии, Украине, России, и других странах.

В России выпускают вермут двух типов: крепкий и десертный. Крепкий содержит этилового спирта 18 % об. и сахара 100 г/дм³, десертный — соответственно 16 % об. и 160 г/дм³. Как крепкий, так и десертный вермут вырабатывают трёх видов: белый, розовый и красный.

 Как пить вермут?


Как пить вермут

Вермуты пьются в чистом виде или в коктейлях. В чистом виде их употребляют на аперитив, охлажденными или со льдом. В вермут добавляют несколько капель лимона и дольку апельсина.

Они обладают очень выраженным терпким, горьковатым вкусом, который вызывает аппетит, слюноотделение и улучшает пищеварение.


Производители вермута.


Среди наиболее успешных марок вермута, продаваемых по всему миру:

Мартини (Италия).

вермут Мартини Bianco
вермут Мартини Extra Dry
вермут Мартини Rosso
вермут Мартини Rosato
Мартини Bianco
Мартини Extra Dry
Мартини Rosso
Мартини Rosato
Мартини D’Oro
Мартини Fiero
Мартини Bitter
вермут Мартини Rosé
Мартини D’Oro
Мартини Fiero
Мартини Bitter
Мартини Rosé
вермут Мартини Gold



Мартини Gold

Gancia (Италия).

Gancia Bianco
вермут Gancia Rosso
Gancia Dry

Gancia Bianco
Gancia Rosso
Gancia Dry
 

Чинзано (Италия).

вермут Чинзано Bianco
вермут Чинзано Rosso
вермут Чинзано Extra Dry
вермут Чинзано Rose
Чинзано Bianco
Чинзано Rosso
Чинзано Extra Dry
Чинзано Rose
вермут Чинзано Orancio
вермут Чинзано Limetto


Чинзано Orancio
Чинзано Limetto

Gran Torino (Италия).
вермут Gran Torino Bianco
вермут Gran Torino Blanco
вермут Gran Torino Extra Dry
вермут Gran Torino Rosso
Gran Torino Bianco
Gran Torino Blanco
Gran Torino Extra Dry
Gran Torino Rosso


Noilly Prat (Франция).

вермут Red Noilly Prat
вермут Ambre Noilly Pra
вермут Extra Dry Noilly Prat

Red Noilly Prat
Ambre Noilly Pra
Extra Dry Noilly Prat

Distillerie Stock (Италия).
вермут Distillerie Stock



Distillerie Stock

Salvatore (Испания).
вермут Salvatore BLANCO
вермут Salvatore ROJO
вермут Salvatore DRY
вермут Salvatore Bitter
Salvatore BLANCO
Salvatore ROJO
Salvatore DRY
Salvatore Bitter

 

В России и ряде других государств бывшего СССР получил распространение молдавский вермут «Букет Молдавии».