Наверх

Новости

7 Мая 2014

Все о сигарах

Новый раздел
4 Апреля 2014

Блю Кюрасао. (Blue Curacao).

Новая статья.
10 Марта 2014

Барная посуда

Новая статья.

Барные линейки
Просто распечатай


Кальвадос (Calvados). Горький напиток королей.

В мире есть превеликое множество алкогольных напитков. Но особняком в предлагаемом колоссальном выборе стоит кальвадос.

 

Забавная история рождения Кальвадоса.


Кальвадос (Calvados)

Мало кто знает, что Calvados, есть ничто иное, как производная от качественной перегонки яблочного сидра. И что этот алкогольный напиток родился в тяжёлых муках не в рафинированных лабораториях, а в простых крестьянских деревнях, которые стояли несколько веков назад на нормандских землях во Франции.

Стоит отметить, что сидр из груш не был главным. Предпочтение отдавалось выращиванию винограда, но скотоводы полюбили забродивший сидр и брали его с собой на выпас. Глоток приятной «грушовки» отлично поднимал жизненный тонус: за стадами нелегко было ходит целыми днями. Теперь становится понятным, почему сидр так долго не выходил из нормандских кошар, поэтому был неизвестен не только в сопредельных странах, но и в самой Франции.

Однако 700 лет назад произошла сенсация. Француз Ж. де Гурбевиль из поселения Меснилан-валь произвёл дистилляцию сидра. А через 2 столетия руководитель Франции А. Франсуа д´Эгессон принял решение с помощью совета при короле поощрять производителей алкогольного напитка из яблочного или грушевого сидра.

Это понятно, но откуда появилось странное название у напитка. В XIX веке так назывался один из Департаментов Франции. Однако эти утверждения сомнительные. Скорее напиток получил такое название от имени корабля El Calvador, который сел на мель около нормандского берега. Корабль принадлежал Филиппу II.

 

Как производят Кальвадос.


Производство Кальвадоса

В 1941 году руководство Франции приняло неординарное решение произвести реквизицию всех спиртосодержащих жидкостей, чтобы из него получить горючее для танков. Франция воевала с Германией, и топлива нужно было много. В тот тяжёлый период для страны заработали перегонные заводы во всех департаментах. Благо груш и яблонь во Франции априори произрастало много.

Сегодня производство кальвадоса во Франции поставлено на промышленную основу. В контексте этого абзаца стоит отметить, что вкус, качество напитка зависит от сорта яблок, из сока которого он произведён. В стране произрастает 200 сортов этих плодовых деревьев. Можно представить благородный купированный напиток из этого количества сортовых яблок.

Плоды, которые используют для выработки алкогольного напитка, называют «яблоками для сидра». Яблоки поделены на сорта. Поэтому напиток бывает горьким, кислым, горько-сладким и так далее. Главным ингредиентом в изготовленном сусле считают танин. Отличный кальвадос получается при сублимации 40% яблок сладких, 40% яблок горьких и 20% очень кислых. Добавляют сидр грушёвый, насыщающий неповторимым ароматом наполненный бокал. Производство напитка сконцентрировано в Департаментах Орн, Кальвадос, а также Ла Манш и в других местах.

 

Технология выдержки.


После перегонки получают спирт, который ещё не годится для использования. Вторичная его перегонка доводит крепость материала до 75%. После начинается выдержка кальвадоса. Этот процесс происходит в дубовых или бочках из каштана с добавлением в них стружек дуба. После выдержки спирт подлежит разбавлению до 40%-го показателя плотности. На вид - это напиток, имеющий окрас качественного янтаря. Обладает очень тонким ароматом, который сформирован таниновыми структурами каштана, дуба.

 

Знаменитые марки Кальвадоса.


Adrien Camut
Anee
Boulard S.A.C.B.
Busnel
Adrien Camut
Anee
Boulard S.A.C.B.
Busnel




Daron
Lecompte
Le Père Jules
Victor Gontier
Daron
Lecompte
Le Père Jules
Victor Gontier

 

Употребление кальвадоса.


Французскими яблочными спиртными кальвадосами всегда завершают ужин. Когда на столе дюжина тарелок с едой, то следует употреблять напиток в паузах. При этом он должен быть комнатной температуры. Используют для сервировки кофе.


Коктейли с Кальвадосом.


  • Коктейль “Бурый рассвет”
  • Calvados - 30 мл;
  • Бальзам травяной - 30 мл;
  • Персиковый сок - 30 мл;
  • Ананасовый сок - 30мл;
  • Сироп (гранат)-10 мл.

Приготовление: “Смешать все компоненты в шейкере, прцедить в бокал с колотым льдом, гранатовый ликер налить последним, перед подачей. Украсить ягодой физалиса”

 

Видео рецепт коктейля с кальвадосом.